ประโยชน์ของวิตามินซี มีมากมาย มีฤทธิ์ในการเป็นสารแอนตี้อ๊อกซิแดนท์สามารถป้องกันการ 

ทำลายเซลจากอนุมูลอิสระได้เป็นอย่างดีนอกจากนั้นยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย เป็นสารต่อ 

ต้านภูมิแพ้ต่างๆทำให้แผลหายเร็ว รอยแผลเป็นจางลง วิตามินซี (ASCORBIC ACID) วิตามินซี ในอาหารมี 

2 รูปแบบ ซึ่งร่างกายสามารถนำไปใช้ได้มี 2 ชนิด คือ ascorbic acid และ dehydroascorbic acid 

แหล่งของ วิตามินซี อยู่ในพืช ผัก ผลไม้ ที่มี รสเปรี้ยว วิตามินซี เป็นสารที่สลายตัวง่ายเมื่อมีความร้อน 

โลหะหนัก และ ascorbic oxidase enzyme ที่มีอยู่ในผลไม้ ประโยชน์ของ วิตามินซี มีบทบาทกว้างขวาง 

ในหลายระบบได้แก่ Hydroxylation ของ prolin เพื่อสร้างcollagen ซึ่งเป็นองค์ประกอบของ กระดูก 

กระดูกอ่อน ฟันและผนังเส้นเลือด , ฤทธิ์ฆ่าเชื้อของเม็ดเลือดขาว, การ reduce เหล็กจาก ferric เป็น 

ferrous ในกระเพาะอาหาร ช่วยเพิ่มการดูดซึมของเหล็ก , antioxidant เป็นต้น หากขาด วิตามินซี ผู้ป่วย 

จะมีอาการแสดงของการมีเลือดออกตามไรฟัน อ่อนเพลีย เบื่ออาหาร เหงือกบวม ฟันหลุดง่าย และแสดง 

อาการของโรคลักกะปิดลักกะเปิด หากไม่ได้รับการรักษาอาจทำให้ตายได้ ทารกที่ขาด วิตามินซี จะทำให้ 

ร่างกายไม่เจริญเติบโต มีเลือดออกตามเหงือก และผิวหนัง มีความบกพร่องในการเจริญเติบโต 

ของกระดูก และอาจเป็นโรคโลหิตจางได้